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कटहल की सब्जी | Kathal Ki Sabji Recipe | Raw Jackfruit Curry

कटहल की सब्जी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप चित्रों के साथ। सिंपल और आसान बनाना है ये कटहल की सब्जी जिसे प्रेशर कुकर में बनाया जाता है।
कटहल की सब्जी जायकेदार होती है और इसमें पके हुए कटहल का अच्छा स्वाद और भावपूर्ण बनावट होती है। जो नहीं जानते हैं उनके लिए - कथल कच्चे अनरिफ कटहल का हिंदी नाम है।
आम और कुछ जामुन के साथ, कटहल भी एक भारतीय ग्रीष्मकालीन फल है। जब हम पका हुआ कटहल सिर्फ सादा खाते हैं, तो बिना कटे कटहल के साथ मैं कुछ रेसिपी जैसे कथल पुलाव, कथल बिरयानी, कथल करी और कटहल पायसम बनाते हैं।

यह एक उत्तर भारतीय शैली की कटहल की सब्जी है और यह रेसिपी मेरी माँ की है। यह सूखी सब्जी नहीं है। साबजी में कुछ ग्रेवी तो है लेकिन बहुत ज्यादा नहीं है।

इसके अलावा, दही में थोड़ा सा खट्टा होने के कारण दही जमाया जाता है। यह हल्का खट्टा स्वाद अच्छा होता है और कथल के स्वाद और बनावट के साथ बहुत अच्छा लगता है। कटहल की सब्जी कुछ चपाती या फुल्का के साथ अच्छी लगती है।

बाजार से पूरी कटहल खरीदना, फिर छीलना और फिर उसे काटना एक काम है। इसलिए मैं सब्जी विक्रेता से कहती हूं कि मेरे लिए कटहल छीलें। आप भी ऐसा ही कर सकते हैं।

कटहल की सब्जी कैसे बनाये ?

1. अपनी हथेलियों, चाकू और चॉपिंग बोर्ड पर थोड़ा तेल फैलाएं। छिलके वाली कटहल से कुल्ला करें। फिर कटहल को काट लें।

आमतौर पर, मैं सब्जी विक्रेता से छिलका निकालता हूं। यदि छिलका नहीं हटाया जाता है, तो आपको छिलकों को उतारना होगा। यदि कटे हुए कटहल का उपयोग पहले से ही बाहर से किया गया है, तो उन्हें पहले पानी में कुल्ला। कटे हुए कटहल के टुकड़ों को पानी में भिगो दें, ताकि वे मुरझाए नहीं।

आपको 3 कप कटा हुआ कथल की आवश्यकता होगी। आप कटहल के बीजों को अलग रख सकते हैं और फिर उनके साथ एक सब्ज़ी बना सकते हैं या सांबर या वेजी हलचल फ्राइज़ में मिला सकते हैं। यदि हलचल-फ्राइज़ में जोड़ने से पहले बीजों को उबालना या स्टीम करना पड़ता है, तो उन्हें जोड़ें।
2. एक छोटे ब्लेंडर या ग्राइंडर जार में, 1/4 कप धनिया पत्ती, 2 बड़े चम्मच पुदीना की पत्ती, 1 चम्मच कटा हुआ अदरक, 1 चम्मच कटा हुआ लहसुन और 1 से 2 हरी मिर्च (कटा हुआ) लें।
3. 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें और एक चिकनी पेस्ट को पीस लें।

4. 2 लीटर प्रेशर कुकर में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। 1 चम्मच शाही जीरा या जीरा, 1 इंच दालचीनी, 4 लौंग, 1 तेज पत्ता, 3 हरी इलायची, 1 सितारा अनीस और 4 से 5 काली मिर्च जोड़ें।
5. मसाले को भुनने दें और सुगंधित हो जाएं।
6. फिर 1/2 कप बारीक कटा प्याज डालें।
7. प्याज को मसाले के साथ मिलाएं और मध्यम आंच पर सॉस करें।
8. सौते प्याज को सुनहरा होने तक पकाएं।

9. फिर पिसा हुआ हरा मसाला पेस्ट डालें।

10. 2 से 3 मिनट के लिए बहुत अच्छी तरह से और sauté मिलाएं जब तक आप पक्षों या शीर्ष पर तेल के कुछ specks नहीं देखते हैं।

11. अब 1/3 कप कटा हुआ टमाटर डालें।
 
13., 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर, 1/2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 1 चम्मच धनिया पाउडर डालें।

14. फिर से मिलाएं और मध्यम आंच पर टमाटर को सेकें। अक्सर हिलाओ।

15. इस बीच एक कटोरी में 1/4 कप ताजा दही (दही) फेंटें। दही ताजा होना चाहिए और खट्टा नहीं होना चाहिए।

16. टमाटर के नरम होने तक मसाले को सौते करें और पल्प बन जाए। अगर मसाला मिश्रण कुकर के तले से चिपकना शुरू हो जाता है, तो थोड़ा पानी छिड़कें और सौते करें।
17. अब आंच बंद कर दें और दही डालें।
18. जैसे ही आप दही मिलाते हैं, जल्दी से बाकी मसाला में दही को शामिल करने के लिए हिलाएं।

19. फिर आंच को कम रखें और मसाला को बिना रुके हिलाएं। Sauté जब तक आप मसाला के शीर्ष और पक्षों पर तेल specks देखते हैं।

20. फिर 3 कप कटा हुआ कथल (कच्चा कच्चा कटहल) डालें।

21. एक मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं।

22. ½ कप पानी डालें। यदि आप एक बड़े कुकर का उपयोग करते हैं, तो आपको अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी।
23. स्वाद के अनुसार नमक के साथ सीजन।

24. मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी के लिए प्रेशर कुक।

25. जब कुकर में दबाव अपने आप गिरता है, तो ढक्कन हटा दें। अगर कटहल की सब्जी में ज्यादा पानी है, तो आप बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर तब तक पका सकते हैं जब तक कि कुछ पानी वाष्पित न हो जाए।

26. 1/2 चम्मच कसूरी मेथी को कुचलकर सबजी में मिलाएं।


 

 



 



 
 

 

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